Elaboración de alimentos
Panaderos padecen la escasez de harina
Los molinos no envían los pedidos realizados por
las panaderías de San Juan. Por tal motivo, el stock disminuyó
fuertemente. Los comercios pequeños deben pagar un importe más
elevado por la materia prima para elaborar el pan.
Preocupación e incertidumbre son las sensaciones
que vive la mayoría de los panaderos de la provincia ante la escasez
de harina que comenzó a acentuarse desde la jornada de ayer. Desde
la Cámara de Panaderos de San Juan informaron que los comercios
solamente tienen un stock suficiente para trabajar cada jornada. La
situación podría complicarse aún más si no se normaliza antes de la
próxima semana. De ser así, algunas panaderías modificarían el
precio del kilo de pan.
Manuel Rodríguez, representante de la institución que agrupa a más
de 60 panaderías en la provincia, sostuvo que los molinos han
restringido en forma considerable el envío de harina y que con el
transcurso de los días los comercios se fueron quedando sin
reservas. “Solamente tenemos harina para trabajar el día a día”,
señaló Rodríguez, quien además manifestó que para los panaderos una
bolsa de harina de 000 tiene un valor en promedio de $65. Las
explicaciones que reciben los panaderos por parte de los
responsables de los molinos es que hay demoras en la entrega de los
subsidios por parte del gobierno nacional y además no existe un buen
nivel de comercialización de granos debido al paro de los
productores agropecuarios, según comentaron desde la Cámara de
Panaderos.
Antonio Platero, responsable de Molinos Santa Lucía, dijo que ayer
le informaron que el envío de harina no se realizaría porque no
había mercadería.“Lamentablemente, la falta del producto genera que
el precio del mismo suba. Así, una bolsa de harina de tres cero,
destinada al público tiene un costo superior a los $75 y los 50
kilos de harina de mayor calidad ya alcanzó en algunos días los
$90”.
En la actualidad, los mayores inconvenientes tienen que soportarlos
los pequeños panaderos que deben abastecerse de harina en los
comercios que también sufren las restricciones de las grandes
panaderías que trabajan directamente con los molinos. Esta realidad
provocó que en algunas panaderías ubicadas en los barrios del Gran
San Juan modificaran el precio del kilo del pan. Hace unas semanas,
el producto tenía un valor que rondaba los $2,50 y ahora el costo
del producto aumentó $0,10. Las panaderías agrupadas en la Cámara
ofrecen a los consumidores el kilo de pan común a un valor de $3,50
en promedio. Rodríguez descartó que el kilo de pan llegue a los $4
como sucede en Capital Federal. “Los panaderos siempre hemos
realizado un gran esfuerzo por mantener el precio del producto
porque es esencial para la vida de todos los días en las familias”,
indicó. Hace un mes atrás se produjo un aumento del producto. La
justificación del incremento fue que los costos laborales se
modificaron, principalmente el salario de los empleados. Los
trabajadores lograron una recomposición salarial que superaba el 20
por ciento. Desde la Cámara de Panaderos precisaron que con esta
realidad, seguramente, cada panadero modificará el precio del kilo
del pan, según la realidad económica de cada comercio, que estará
determinado por el valor de la bolsa de harina.
Por último, informaron que también otros insumos para la elaboración
del pan sufrieron incrementos durante la últimas semanas.
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